branch coffee

2007年10月

第四回　珈琲教室 (特別講座）　日程決定です！

2007年10月28日

大変お待たせしています、第四回珈琲教室ですが、ようやく告知ができます。

今度はいつもお世話になっている食の創造館さんから、場所をブランチコーヒーに移して開催です。

今回のテーマは『デザインカプチーノの世界。』～あなたもバリスタ！！・・・です！
日にちは12月18日（火）、午前の部と午後の部があります。

きれいな空気。

2007年10月22日

久しぶりの更新です。
人間はサボるようにできているので困りものです。（言い訳です。）

今日は禁煙のお話。
ブランチコーヒーはカフェですが、禁煙にご協力いただいております。
理由は色々とあります。

マンヲジシテ。

2007年10月13日

今月18日（木曜日）から、ランチメニューが変わります。

新たに『みかん卵のオムライスランチ』￥980が加わり、今までのパニーニランチとパスタランチも週変わりとなります。
オムライスランチは1日２０食限定です。

ブランチでしか食べれないオムライスを創ろうと色々と試行錯誤の上、ようやく納得できるオムライスができました。
オムライスで大事なのは、やっぱり「ご飯」と「卵」。ご飯は野村町産の減農薬あきたこまちを使用、卵は周桑産みかん卵を使用しています。

野村町産の減農薬あきたこまちは、田んぼの水は山から流れる川から引き込み、生活排水ゼロの水で育てています。水田のお水はかなりお米に影響するそうです。白米で食べてもとてもおいしいお米を贅沢にオムライスに使いました。

卵はみかんを食べて育ったニワトリが産む卵、みかん卵。コクと甘みが全然違います。

・・・・・ところでこれは採算は考えているのでしょうか？
厨房チームたち。
・・・・・おいしくてカラダによければそれでいいそうです。

それともう一品新作です。
その名も『プリントースト』。￥650

こちらも度重なる試作の末にようやく日の目を見ることになりました。
他にないフレンチトーストが創りたくて、もう半年は考えたでしょうか。
プリン生地にチャバタをつけ込み、フライパンでゆっくりと焼き上げます。
ブランチにしかない自家製チャバタのフレンチトーストできました。

是非ご賞味くださいませ。
18日よりのご来店お待ちしております！

（写真はプリントースト。オムライスの写真は後日アップします。）

cafe sweets!!

2007年10月11日

最近は涼しくなり、すごしやすくなってきましたね。
焙煎もおだやかな顔でできるようになりました。秋は一年で特に好きです。

門脇さんのセミナーからずっと、自分のコーヒーを見つめなおす日々が続いています。
エスプレッソは、豆を挽き、豆を詰め、ボタンを押すだけの単純な作業。
しかし、簡単なものこそ奥が深く難しく、悩ましいのです。
再現性の低いものを反復して練習することで、再現性を高めていく。これがエスプレッソの基本だと思っています。
それは、いつでもおいしいコーヒーを皆さんにお届けしたい、というバリスタの想いです。バリスタの皆さんは、おそらくいつもそう思ってマシンに向かっているはずです。

私が毎月購読している本で『cafe sweets』（柴田書店出版）があります。
この中に最近バリスタの連載があり、毎月志を高くもったバリスタが登場します。
読んでいると、私が忘れてしまっている事、刺激になる事などが書いていて、すごく勉強になります。
また、この本は、われわれカフェをしている人のバイブル的な本で、メニュー創りにも役立っています。

でも、ひとつだけ気がかりな事があります。branch coffeeが載っていないことです！
うわっ、言ってしまった！
（cafe sweetsに載る事は開業してからの私の夢のひとつです。）

どうか柴田書店様私たちを取材してください。
失礼しました！

第一回 エスプレッソセミナー in branch coffee

2007年10月 2日

第一回エスプレッソセミナーがブランチコーヒーにて開催されました。

講師はカフェロッソの門脇洋之さん。2005年のワールドバリスタチャンピオンシップで準優勝をされた、日本のトップバリスタです。

四国のプロのバリスタに向けて、実践的なセミナーを開催し、また生意気にも『四国のもっと多くの人に美味しいエスプレッソやカプチーノを飲んでもらいたい！！』と以前から思い、門脇さんに相談してみたところ、快く引き受けてくださいました。