branch coffee

日々徒然

cafe sweets!!

2007年10月11日

最近は涼しくなり、すごしやすくなってきましたね。
焙煎もおだやかな顔でできるようになりました。秋は一年で特に好きです。

門脇さんのセミナーからずっと、自分のコーヒーを見つめなおす日々が続いています。
エスプレッソは、豆を挽き、豆を詰め、ボタンを押すだけの単純な作業。
しかし、簡単なものこそ奥が深く難しく、悩ましいのです。
再現性の低いものを反復して練習することで、再現性を高めていく。これがエスプレッソの基本だと思っています。
それは、いつでもおいしいコーヒーを皆さんにお届けしたい、というバリスタの想いです。バリスタの皆さんは、おそらくいつもそう思ってマシンに向かっているはずです。

私が毎月購読している本で『cafe sweets』（柴田書店出版）があります。
この中に最近バリスタの連載があり、毎月志を高くもったバリスタが登場します。
読んでいると、私が忘れてしまっている事、刺激になる事などが書いていて、すごく勉強になります。
また、この本は、われわれカフェをしている人のバイブル的な本で、メニュー創りにも役立っています。

でも、ひとつだけ気がかりな事があります。branch coffeeが載っていないことです！
うわっ、言ってしまった！
（cafe sweetsに載る事は開業してからの私の夢のひとつです。）

どうか柴田書店様私たちを取材してください。
失礼しました！

コメント[5]

ふふふふふ＾＾

正直でよろしいっ！！

donka-san さん
ドンは元気ですか？
皆さんは元気ですか？

イベント早くやりたいですね！

カフェスイーツ本気で出たいです。
出たらまとめ買いしてみんなに配って回ります。

そんな感じです。

はじめまして。
松山でカフェをしてますナテュレの藤山と申します。
branchさんの噂はよく聞いております。
コーヒーやバリスタのイベントもされているようで、
いいですね。
一度伺いますのでよろしくお願いします。
カフェスィーツには原稿なども書いてまして、
VOL.77で書いてます。
また、編集部の方がきた時は一押ししておきます。
今後ともよろしく。　　fujiyama

fujiyamaさん

コメントありがとうございます。
はじめまして、ブランチの越智です。

ナテュレさんは好きで、松山に行くとたびたび訪れるカフェです。先日も実は門脇さんと行かせてもらいました。
ものすごく勉強させてもらっています。

fujiyamaさんといつかお話がしてみたいと思っていました。
ご縁に感謝いたします。

是非一度ゆっくりとお話してください。
よろしくお願いします！

branch coffee 越智

越智さん

近いうちにうかがいます。
カフェ談義でもしましょう。
カフェスィーツも見てくれましたか？
（vol.77）
おカラダにはくれぐれも気をつけて。

では。