branch coffee

キャンペーン・イベント

第五回　珈琲教室。

2007年12月18日

第五回　珈琲教室が行われました。いつもご参加ありがとうございます。今回も遠くからのご参加が多くてびっくりしました。

今回は午前の部、午後の部と2回に分けて行いました。
少人数で、実技の時間を少しでも多くしようと思ったからです。
今回は場所をいつもの食の創造館さんからブランチコーヒーに移しての開催でした。

皆さん楽しくしていただいたようでよかったです。実技がもう少し長ければよかったのですが、次回は長く取るように計画してみます。

改めて皆さんにお話していく中で、カプチーノ一つとってみてもこの奥の深さ。
コーヒーは本当に色々あって飽きがきません。

さて、今回はデザインカプチーノの世界、ということで皆さんに実際にミルクで絵を描いてもらおう、というテーマです。
最初は少しお勉強。良いカプチーノの見分け方やカプチーノができるまでの過程を勉強しましたが、皆さん真剣に聞いてくださいました。
僕はやっぱり一番大事なことは『素材』（コーヒーで言えば生豆）だと思います。いくらいい焙煎をしても、いいミルクがスチームできても、いくらいい絵が描けても、コーヒーの味を決めてしまう第一関門は素材の良さであると思っています。

その第一関門を通過した後初めて、ブレンドや焙煎、抽出といった過程に移れます。
ブランチコーヒーでは、カップテイスターのおいしいコーヒー研究会の松本さんに生豆を探してもらい、ブレンドや焙煎、抽出に関しては松本さんやカフェロッソの門脇さんに相談しながら決めています。
とはいっても、近くにはいませんので、結果を報告したり、豆を見てもらうため、焙煎豆を送ってみてもらったりしています。

僕はコーヒー創りは家創りと似ているのではないかと最近思っています。
木造の家であれば、素材は木。木材を仕入れ、建築士によって設計され、工務店が施工をする。
コーヒーの場合はもちろん素材はコーヒー。コーヒーを仕入れ、ロースターが焙煎し、バリスタが抽出する。
どの過程がおろそかにはなってもいい家、いいコーヒーは出来上がりません。

コーヒーに関して言えば、僕はロースターとバリスタを一人でしていますが、将来はさらに海外に行って直接仕入れるような事もしてみたいと思っています。
それぞれの立場や仕事を知る事で、より良いものができそうな気がするからです。

最終的にどれか一つと言われれば、僕はやっぱりロースターが性格的には合っていると思います。

コメント[4]

デザインカプチーノ初体験！
すごく貴重な体験ができました。本当にありがとうございました！
越智さんのように毎日珈琲と向き合っていても飽きがこないなんて珈琲は何かｽｺﾞｲ力を持っているんでしょうね。
私も珈琲についてもっと知りたいと思いました☆
楽しいひと時をありがとうございました☆

sakiさま

コメントありがとうございます。
珈琲は本当に不思議と飽きません。
たぶん、色々なおもしろい豆が毎月毎月入ってくるし、それによって色々な味が出せるからでしょう。
いつも同じはわりとつまらないですし、珈琲の場合は同じものを出し続けるのはほぼ不可能だと思います。
珈琲教室は基本的に奇数月に開催しますので、また都合がついた時は是非参加してみてください。
またお会いできるのを楽しみにしています。

いつも工夫した講座を開いていただいて　ありがとうございます。ただただ　楽しく参加させていただいています。二時間があっという間に過ぎてしまう・・・そんな感じです。参加されている方は、珈琲について詳しい方、こだわりのある方・・・いろいろでしょうが、いつもマスターの配慮で全く【珈琲通】ではない私も、和やかに時間が過ごせます。今回のデザインカプチーノの体験では　一人ひとりの手をとって丁寧に教えてくださって、良い体験ができました。マスターもお疲れ様でした。

cooさま

コメントありがとうございます。
いつも参加してくださっているのですね。お忙しいところありがとうございます。
珈琲は解釈によって、一見難解に感じるのですが、そんなことはありません。基本は、おもしろく、楽しい気持ちで飲んだり、淹れたりすることが一番おいしくいただく方法です。
そうすると、珈琲が本来持っているチカラ『心を豊かにするチカラ。』が、さらにパワーアップすることでしょう。
僕は珈琲創りのときには、ものすごい悩んで、こだわる部分もたくさんあったりしますが、お店では楽しく淹れたり飲んだりしています。そのほうがみんな楽しいと思うからです。
是非また参加してみてください。