branch coffee

珈琲のコト

水出しアイスコーヒーのテストを。

2008年3月22日

キョウは暖かく、うとうとしたくなる陽気でしたね。
お天気は下り坂のようですが、たまには雨もいいものです。

さてと、キョウは水出しコーヒーのテスト第一弾をしています。
今シーズンの焙煎やブレンドを決めていく、大事な工程です。

皆さん水出しコーヒー、別名ダッチコーヒーって知っていますか？

文字どおり『水』で抽出するのですけど、このめまぐるしく変わる社会、時は金なりのご時世のなか、一秒間に一滴というとてつもなく遅いスピードで抽出します。
抽出完了まで約8時間。

実はなんとも贅沢なコーヒーなのであります。

アイスコーヒーには大きく分けて二通りあります。
お湯でドリップして急冷するアイスコーヒーと、長い時間かけて冷水でドリップする水出しコーヒー。

どちらもスペシャルティーコーヒーなら、それぞれにおいしいのですけれど、なぜ水出しなのでしょう。

ということで、理由は色々。

水出しすると・・・

・透明感のあるクリアなワインのようなコーヒーができる。

・低温で出すので、苦味のもとのタンニンを抽出しにくく、カドのないまろやかなコーヒーになる。

・低温で出すので、カフェインが抽出されにくく、胃にやさしいコーヒーになる。

・低温で出すので、香りの成分が揮発しにくく、酸化するスピードもゆるやかなので、冷蔵庫で数日（３～４日）は日持ちする。

・氷が入ったグラスに注ぐだけなので、お店での提供がスピーディー。（お客様を待たせない。）

などが挙げられます。

完成⇒提供開始までいましばらくお待ちくださいませ。
完成しだいこのブログでお知らせいたします。

アスの朝仕上がったコーヒーが楽しみです。

コメント[4]

装置？が　高そう～～～！
手間　暇　かかって　美味しいものが　できるんですね。ほんと、楽しみです。パソコンを　使わない　お客さんにも　この　ことが　わかるような　ものが(店内表示？)あったら　嬉しいかも。ワタシは　最近まで　いたって　アナログな　人間で、パソコンなんて　やらなかったので、もし　この　ブログを　見ていなかったら、ふと、情報が　店内に　あったら　嬉しいかな・・・と　思いました。なんだか　いつも、マスターの　ブログを　拝見しながら、トクシタ気分で　いますよ。ありがとうございます。

cooさま

水出しコーヒー成功しました。
カカオ分が多めのチョコレートのようなフレーバーで、氷が融けてきても、薄くならずにコクがあって、後味もさっぱりしています。

予想外に良かったので、キョウからアイスは水出しでお出しします。

店内ポップの助言ありがとうございます。
少し時間がかかるかもしれませんが、何とかかたちにしたいと思っています。
実はお客様もこの装置に興味津々な方が多いので僕もそれを考えていたところでした。

（この装置、意外に高いです。また最近ものすごく値上がりしたそうです。もう、何もかも値上げで困ってしまいます。）

家内からおみやげのブランチブレンドを貰ってから、いつか行こうと思っていたのですが、今日ようやく実現いたしました。
親、子供連れだったので、ちょっとお店の雰囲気を壊してしまったかもしれないかな？ランチはさっぱりしてボリュームもあり、アイスラテとスウィーツでとても幸せな気分を味わえました。
ホントはカウンター席でどんな風にお仕事をされておられるのか拝見したかったのですが・・・。
家に戻って早速モカ　イルガチェフを味わいましたが、凄い香りに虜になりそうです。後でマキネッタでエスプレッソも楽しみたいと思います。
話題の水出しコーヒーはもうメニューになっていたんですね。
昨年自分も家庭用の簡単な器具で試してみたのですが、どんな豆が良いのかもわからず、頓挫したまんまです。
今日は楽しい時間をありがとうございました。

muraさま

コメントありがとうございます。

マキネッタ用のエスプレッソブレンドの挽き具合はいかがでしたでしょうか。締め固め具合、粉の量で微調整して楽しんでみてくださいね。

モカ・イルガチェフでもいろいろあるのですが、このイルガチェフは特別香りが強いです。夜のくつろぎのひとときなどに合うと思います。ただ、もうすぐ在庫が切れそうで、次回のニュークロップの入荷が6月の予定です。

またお子様も連れて、ゆっくりとお越しくださいね。カウンターにも是非来てみてください。

スタッフ一同お待ちしています。