branch coffee

2009年2月

2月を振り返るヒトリゴト。

2009年2月27日

ホームページリニューアルに伴う、データ移行の関係でブログが休止状態になっています。
申し訳ありませんが、4月にリニューアルの予定ですのでもうしばらくお待ちくださいませ。
｢ブログ止まってますね。｣とよく声をかけられます。気にしてくださってありがとうございます。

2月を振り返る。

【3周年、4年目に突入。】
2月14日で3周年を迎えることができた。何も特に告知もしていないのに、お花もたくさんいただいた。感謝の一言。
3年やって失敗したことや、いい経験、悪い経験、逆に成功したこと、色んなことでわかったこと。これはお金では買えないものだ。時には高い勉強代も今となっては自分への投資と思えた。
4年目。ようやく、本当にようやく、明確なビジョン（お店も個人も家庭も）が見えてきた。形にするにはこれまたもうひとつ努力が必要。山も谷もあるだろうけど、意外と今からワクワクしている。

【テレビ出演する。】
ＮＨＫの田中さんとご縁がありまして、'おはよう四国'に出演させていただいた。四国というだけあって、四国中からお電話をいただいた。コーヒー教室を続けていて本当に良かったと思えた。最初の頃は、なんか蘊蓄を語っても･･･とか、自信がないから･･･とか言って逃げていたが、思い切って一歩踏み出した事が良かった。僕は決して話はうまい方ではないし、機転が利く方でもないし、空気を読めるタイプでもない。ところがしかし、コーヒーに関しては熱く語ることができることが判明した。
興味があるお客様はどこからでも来てくださるとわかった。是非リピーターになってもらうようにスタッフ一同がんばるだけです。

【イベントごと】
バイク（ＫＴＭ）の試乗会、車（ポルシェ）の試乗会が事故等なく無事に終了した。
駐車場の問題や、休憩所の問題等問題も見えたが、今後改善をしていきたい。
ＫＴＭさん、ポルシェセンターさん、感謝いたします。

【マッキンキャッシュ。】
いよいよスタッフシュミレーションが始まった。システム構築では手こずったが、やればなんとかなるものだ。後はやりながら洗練させていくのみである。最初から100点は取れないのだから。
パソコン自体をさわったことがないスタッフも数人いるが、できてしまうこのシステムはすごいと思う。

【洗練】
エスプレッソブレンドも約2年悩んだ末、ブランチコーヒーなりの解釈ができてきた。僕はやっぱり洗練されたテイストが好き。ジャン・ポール・エヴァンのショコラをいただいた後のような、鼻孔にほのかに残る、ずっとそこにいて欲しい洗練されたアフターテイスト。
自分の想像するブレンド・焙煎・抽出で2，3日前にふと出来た。
そうなるだろうな･･･と思ってやって初めてそうなった。これなら再現出来そう。
門脇さんにも飲んで欲しかったが、来られたあとに出来たのが痛い･･･。

【ポルシェという生き方。】
ポルシェは僕が最も好きな自動車メーカー。理由は進化を続けて、窮地から見事に世界一の自動車メーカーになったからだ。
僕はポルシェの歴史はやっぱり９１１の歴史だと思っている。９１１は1963年にデビューした。その当時はそのエンジンレイアウトから批評の嵐で、まさに異端児的な存在だったが、その設計をほとんど変えず進化を続け、今や世界一のスポーツカーである。
経営的にも何度も窮地に立たされながらも、どこにも吸収されず、その独自の技術力と経営手腕で危機を乗り越え、今やフォルクスワーゲン社の筆頭株主として、ポルシェブランドはドイツ自動車業界のトップ、いや、世界のトップに上り詰めた。
僕はポルシェの経営危機を救ったのは、ポルシェ社の'素直さ'だと思っている。わからないこと、すごいことが他社にあったら、ポルシェ社はその技術力がありながら、他社に聞いてまわったのである。そのプライドを捨てることは容易ではなかったと思う。
ポルシェのような人生を歩みたい。ポルシェを買えればベストだが、そのくらいがんばってみようと強く思う。

【分母と分子。】
分母が大きければ、分子もそれだけ多く乗れる。
今年は分母をせっせと必死で作る年になりそうだ。
目標は大きい方がいい。'目標が小さい。'ある方に言われた。ハッとした。
その目標を達成するためには、今の現況を冷静に分析してみると分母が小さい。
まだまだ、仕組みができていない。
色んな方の協力があってはじめて前へ進める。このことを忘れずキョウも一歩進みました。
お客様の喜ぶ姿を夢見て。

以上です。

3周年です。

2009年2月14日

キョウはブランチ創業3周年の記念すべき日です。
これといって特別なイベントはないままですが、只今4年目に突入しました。これもひとえに皆様のおかげです。おそらく僕のちからは数字で言えば、１０％くらいだと思われます。

なにはともあれ、'ありがとうございます、本年度もよろしくお願いいたします。'

記念すべき日はとても暖かい晴れた日に恵まれました。アスのＫＴＭのバイクの試乗会も晴れそうです。

この3年間は建築でいうと、設計して、着工して基礎を作っているような感じだと言えると思います。今年中には基礎を完成させる工程表になっています。
建築の基本は基礎です。僕は建築の人間だったので、基礎がどのように建物を支えるかを知っています。ここに時間とお金をいれた建築はいいものができやすいです。もしこれが逆だと･･･想像したくないですね。
商いでいえば、'仕組み'をつくることがこの基礎だと思っています。

僕は親父によく言われていました。
｢段取り８分。｣
段取りがしっかりできていれば、8割方はできたようなものだ、ということ。仕組み作りに似た表現だと勝手に思っていますが。
でもこの段取りが一番しんどい。（実際現場ではしんどかった。）

とにかくあと少し、今年がんばります。
がんばったら、誰かがシューッと勝手に次のステージに連れて行ってくれると思うのです。
かっこよくいえば、次の列車のチケットを獲得できると思うのです。（わかりにくいか･･･）

お知らせ

2009年2月13日

いつもブログを見ていただきありがとうございます。

只今、サイトリニューアルのため、ブログ　'キョウ　アス　アサッテ'のコメント欄が一時的に使用できなくなっています。

4月よりリニューアルしたページになります。
より見やすく、見ごたえのあるページになりますので、いましばらくお待ちくださいませ。

引き締まる。

2009年2月11日

キノウはcafe rossoの門脇マスターとスタッフのみなさんにご来店いただきました。

今度、香川の宇多津で開業する玉地くんのお店に行く途中で寄ってくださいました。（門脇さん、あの後、香川のおいしいうどんは食べれたでしょうか？）
師匠を目の前にコーヒーを淹れるのは、何度やってもダメですね。
いつも心臓が張り裂けそうになるくらいに緊張します。

でも、何とかおおむね合格点をいただけたのでよかったと思っています。
急にお電話をいただいたので、下準備もままならぬ感じでしたが、ありのままを見てもらおうと。

今思うと豆をたくさん持って帰ってもらって、フィードバックをしていただきたかったなあ、と思うのですが、また送ろうと思っています。

しかし、僕は恵まれた環境にいます。門脇マスターが直接指導してくれるのですから！
カップテスターの松本さんも鋭い指摘をくださいます。
また、ヴォアラ珈琲の皆様もマッキンキャッシュを教えてくださいます。ありがとうございます。
四国にやっと、玉地くんという心強い同志もできたし、嬉しいです。

玉地くん、開店準備はどうでしょうか。
ちなみに香川県の皆様、オープニングスタッフを募集しています。詳しくはこちら。

お話は変わり、キノウの夕方にまた、ＮＨＫさんのテレビに出演しました。
放送が終わるやいなや、テレビショッピングのように電話がなりやみませんでした。
田中さんありがとう！！

やっぱりテレビは凄い！
キョウも一杯入魂でコーヒーをつくります。

もちつもたれつ。

2009年2月 8日

いろんな人と。

もちつもたれつ。

スタッフとも。業者さんとも。友達も。親も。兄弟も。キョウ出会った人も。旅先で会った人も。

もちろんお客様とも。

きっと、みんな何かを犠牲にしつつ生きていっている。
本能的に、気持ちよく人にしてあげられること、おせっかいではない自己犠牲。
これがまあ、難しいけれど、絶対に自分にいつか、何らかの形で返ってくる。

それが大事だと思う。

商いは‘飽きない’であると、ある人が教えてくれた。

永く商いをするために。いい商いは時間がかかるのです。だから飽きないでやれることが大事。

ちょっと止まって深呼吸して、ふと改めて考えてみたコト。