branch coffee

2009年11月

師走！

2009年11月30日

あたたかいので、なにやら感覚が麻痺している感じですが、師走を向かえようとしています。
今年も残すところ31日のみということです。
アイスコーヒーもけっこう出ますし、お店のエアコンは昼間は冷房設定です！！
もちろん、まだまだ冬はこれからですが、本格的な冬に突入するのが年々遅くなっているような気がします。
僕たちが小さい頃の11月はもっと寒かったような...。

昔と比べて着る服も全体に変わってきていますね。
車社会、暖冬、買い物はショッピングモール。
薄着になりますね。
服屋さんでは本格的な冬着がなかなか売れないようです。
逆に売れているものは、スポーツウェアなんだそうです。みんな楽になりすぎて、運動でもしなくちゃと思うのでしょうね。
どちらにしろ色々なところで消費の傾向が大きく変わろうとしているのは間違いないようです。

整然と。

2009年11月29日

僕が使っているiPhone。

実に良くできていると思う。
電池があまり持たない、電波が少し悪い。
...が、まあ、それはそれでご愛嬌。なぜか許せてしまう。

整然と並んだアプリケーション。増やしてもいける。
出先で仕事のメールチェック、もはや現代の常識。
初期型にしては完成度が高い、といつも思う。

開発は並大抵の労力ではなかっただろう...。
クローズアップされないけど、失敗も重ねてきたと思う。

ハードがしっかりできているところには、いいソフトが必ずあると思う。

ブランチコーヒーもしっかりとしたハードを創り、魅力的なソフトをたくさん生み出していきたい、そう思います。

温度のお話。

2009年11月28日

たまにはコーヒーのことも少し。

コーヒーを淹れるとき大事なことの一つ、温度のお話です。

結論から言うと、
『90〜95℃くらいの高温抽出でいいところを出し切る』抽出をオススメしています。
しかも豆の挽き目は中細挽き（グラニュー糖より少しだけ粗めくらい）で、けっこう細めに挽きます。
量は1人前10㌘で180cc。1人前増えるごとに5㌘増やす。（少なくて経済的なのです。）

スペシャルティコーヒーの本来持つエキスは、悪いところを限りなく持ってないと思っていますので、すべて出し切る抽出になります。
オススメのコーヒーメーカーのメリタ・アロマサーモも90℃以上の高温抽出なので、安定した味を出すことができます。
僕はコーヒーの良さは冷めてからわかると思います。品質が良くてきちんと焙煎されて普通に抽出されたコーヒーは冷めるにしたがって、澄んだ甘いコーヒーに変わっていきます。
僕は冷めてからのコーヒーが好きなので意図的に冷ましたりして楽しんでいます。
これがスペシャルティの醍醐味なんです。

少し昔は『粗挽き、低温（80〜85℃）』を推していたように思います。（お問い合わせ、誤解が一番多いところです。）
これではなかなかスペシャルティの良さを引き出すことが難しいです。
逆に温度が高すぎても、アロマだけのコーヒーになってしまい、冷めても苦くなってしまいがちです。（テイスティングにはいいのですが...）

スペシャルティコーヒーのトレンドとしては、ペーパードリップ、ネルドリップ、コーヒープレス（金属フィルタードリップも含む）もしくはエスプレッソ、というふうになってきています。

ブランチコーヒーでは、お手軽に楽しんでほしいという想いから、ペーパードリップ、コーヒーメーカーをオススメしています。後の処理が楽です。

ちなみに厳密に言うと、お店ではドリップは92℃、エスプレッソは94.7℃で抽出しています。（その日によって、豆によっても微妙に変わる）
おうちでドリップされる方はヤカンでお湯を沸騰させて、ポットに一度移し替えるとちょうど良く5〜10℃くらい温度が下がります。やってみてください。

お店ではかなり細かくチェックを入れてますけどね！！

見事。

2009年11月27日

ブランチコーヒーの隣は図書館です。
その隣は市民体育館です。
その周りは田んぼと畑です。

とてもいい環境で営業させていただいていると思います。

先日バイクで石手〜玉川間をプチ紅葉狩りということで流しましたが、最高でした。
しかし、灯台もと暗し。ブランチコーヒーからでも図書館の見事な紅葉を見ることができます。

あまりに綺麗なので思わずお庭にお邪魔して写真を一枚パシャリ撮りました。

僕は相変わらずバタバタ出張続きですが、癒されました...。

澄んだ朝。

2009年11月24日

僕は朝はとてつもなくすごいパワーを持っていると思う。

だってマイケルの澄んだヴォーカルに心が澄み、少し寒いけど澄んだ外の空気に癒される。

しかも早朝はだれにも邪魔されることなく心穏やかに焙煎作業をしたり、本を読んだりできる。

欲を言うとあと2時間くらい朝に余裕が欲しいのだけれど、そうすると、5時には家を出なければいけなくなるので、少し考え中。

布団の恋しいこの季節。
あと5分、の誘惑に負けている僕としてはどうなんだろう。