branch coffee

日々徒然

取材をしていただきました！！

2011年2月 4日

今日は発売予定の『バリスタブック』という書籍の取材をしていただきました。

ありがとうございます。

うちは派手さはありませんが、何とか気持ちは伝えることができたのではないかと思っています。
取材中、何回も言ってしまったのは『絆』『客観性』です。

生産者とバイヤー、バイヤーと焙煎人、そして焙煎人とバリスタ。その絆。
この関係は決して忘れてはいけないな、と思います。
バリスタはどうしても華やかなので、デザインカプチーノやラテアートにクローズアップされがちですが、生豆や焙煎にきちんとした知識を持ったバリスタである必要が今後は出てくると思いますので、そのあたりが今後の課題です。地道に時間をきっちりとって勉強していくほかなさそうです。

そして客観性。
あまりコーヒーに興味のない方やあまり飲んだことがない方に『あっ！！』『あれっ！！』と思わせて初めてスペシャルティなコーヒーである気がしています。
専門的なカッピングはもちろん根底にありますが、味わいにおいては直感で判断されていく気がしますので、できるだけたくさんの味わいの経験をしていただく機会を増やしていくこと、これも課題としてあります。
焙煎にしても間違いは間違いとして素直に認めて修正していく。自分一人では決して判断しない。常に客観性のある状況をつくる。
バリスタと焙煎人においても、問題をお互い切磋琢磨していく。そんな関係がベストだな、と思って現在取り組んでいます。

ごくごく当たり前の事ですが、忘れてはいけないので、記録としてブログに書きました。

取材ありがとうございました！！