branch coffee

珈琲のコト

ようやく教室などなど...。 New! 

2010年9月 5日

9月に入り、一段落といきたいところ。しかし！！これまで後回しにしていた仕事に追われています。いつものようにバタバタしましたが、なんとかスタッフの頑張りもあり、乗り越えつつあります。

無事に第21回珈琲教室の告知もすることができ、ホッとしています。
約半年ぶりの教室です。これは...決してサボっていたわけではなく（珈琲教室やめたんですか？？とよく聞かれましたが...）、とにかく近所の食の創造館さんのキッチンスタジオが人気で予約がなかなか取れないんです。パン教室、料理教室等、色々な教室が急に増えてきて皆さん活発に活動されているんだなと感じます。
この調子だと半年くらい前から予約しておかないと、なんて思っています。

その他、今のところ決定しています教室は、9月28日（火）高知・四国ガスさん、11月29日（月）松山・四国ガスさん、11月30（火）高知・四国ガスさんです。

今後の教室はこれまでと違い、いろいろなアプローチを考えていますので、楽しみにしていてください。

ニュースページ、色々更新しました。

リンクページ更新しました。お手伝い先様増えてきてます。ありがとうございます。

取り急ぎ今日はここまで...またブログも頑張っていきます！！！

やっぱコーヒー。

2010年8月 5日

キョウは朝から昼頃まで、なにやら体調が悪くグズグズしていましたが、一杯のプレスコーヒーでバッチリ復活。（おそらくクーラー病）

中盤から後半はバババーッと仕事できました。
おかげ様でお客様も多く来てくださりありがたいかぎりです。

求人の件も一段落しそう。
良いご縁をたくさんいただいております。これで色々と拡大してやっていけそうです。
でもまずは働きづめのスタッフさんを少し休ませてあげようと考えていますが...お盆が来ますね。

僕はというと、9月発行予定（この場合、予定は確定と自分に言い聞かせている）のニュースレターの執筆に取りかかっています。
文章にするのはとても難しいですが、結構開き直っていて、自分らしく書いているつもりです。

アイデアが煮詰まったときは音楽を。
そうだ、うるさいって言われるから明日からヘッドホンすればいいんだ！！（書いていてひらめきました。）

ではまたお会いしましょう。

それでは今日の音楽。

キリンジ『エイリアンズ』

夕暮れ時に最高。どうぞ。

イタリア。

2010年5月29日

ブランチコーヒーのエスプレッソマシンはla marzocco（ラ・マルゾッコ）社製です。

デザイン的にも素晴らしいですが、機能的にも結構考えて作られていると思います。
パワフルで扱いに苦労しますが、良いです。

来たときは赤でラメが入っているド派手なカラーで、これはちょっとうちには合わないなあ、と思って白に塗り直しました。なかなか白のla marzoccoもないのでは？
閉店時には毎日、僕かスタッフがくまなくピカピカに磨き上げています。

you tubeにアップされてましたのでご紹介します。どうやらオフィシャルムービーのようです。貴重な映像だらけです。マニアにはたまりません。
イタリア行きたいな−。

お互いの意識が高まる。

2010年5月18日

レストランやホテル、そしてまたカフェもコーヒーに対する意識がとても高まってきているのを感じます。

具体的にどのように変わってきているかと言うと、

●コーヒーは無料で付いてくるもの。（だから味も品質もほどほどでしようがないか。）

↓

○コーヒーをどうせ飲むのならできるだけ美味しいものがいい。（少々お値段はしても美味しい方がいい。）

コーヒーを提供する側の皆様、実際に飲む消費者の皆様の想いがバシッと合ってきています。

仕事柄（当たり前ですが）レストランやホテル、カフェのコーヒーの鮮度や品質は気になるので、必ずいただくように習慣づけていますが、最近は徐々に良いコーヒーを提供しているお店が増えていますね。それでもまだまだ愛媛においては意識が低いと感じることの方が多いのが現状です。

先日泊まった旅館は部屋にフレンチプレスと豆が置いてあり、おいしいスペシャルティコーヒーをいただくことができました。素晴らしいですね。感動しました。

あきらめず...地道に...愛媛のコーヒーをよりよいものにしていきます！！

◎ コロンビア・ロス　ナランホ発売開始しました！！　いいですよ。今イチオシですね。30㎏限定販売ですのでお早めにどうぞ！！　

mastrena

2010年1月 9日

連休中、とあるスターバックスに行くと、見たことないマシンが！！

なんでも『mastrena』(マストリーナと読むのか？）、スイス製らしいです。

興味津々で向こう側に立ちたくてしようがない気持ちを抑えながら、ちら見でやめときました。
いや、うそです。もろに見てたと思います。また、変な人と思われたに違いありません。
しかも、あまりにボーッと見すぎて、本日のコーヒー、グァテマラを思い切りこぼしてしまいました。スタッフの皆様ご迷惑をおかけしました...。

しかし、フルオートマシンとはいえ、迫力あるマシンでした。円盤みたいなホッパー（豆を入れるところ）も独特なかたちをしています。一度自分の豆をセットしてエスプレッソを飲んでみたいものです。（絶対無理だと思います。）

まあ、そこで一つエスプレッソマシンについて簡単にお勉強しましょう。

フルオートマシンとは・・・ボタン一つで、豆が挽けてエスプレッソを抽出してくれるマシン。

セミオートマシンとは・・・豆を挽き、コーヒーをフィルターに詰めるところまでは人間が行い、その後、マシンにフィルターを付けてボタンを押し、エスプレッソを抽出するマシン。

ブランチコーヒーにあるマシンは後者のセミオートマシンです。
人間の技術介入する部分が多いので、微調整が効くのです。
微調整が効くだけに、難しい部分もあるのですが。

でもこのmastrena、微調整が効くに違いない（予想）。効くような顔をしているんだ君は！！
時代はフルオートなのかな？