branch coffee

珈琲のコト

珈琲教室レポート。

2008年7月11日

アップまでかなり時間がかかってしまいました。かなり遅れての第九回珈琲教室レポートです。

今回は実技の時間がなく、皆さんほぼ座ったままでの講義でした。
2時間しゃべりっぱなしでしたが、何とかなるもんです。
2時間真剣に最後まで聞いてくださった皆さんありがとうございました。
次回は実技も織り交ぜて行ないますので、ご期待ください。

今回はフードペアリングがメインテーマ。
各国のコーヒーをいろんなスイーツと食べ合わせを試してもらいました。
ブラジルにはティラミスを。ケニアにはレモンケーキを。グァテマラにはチョコクッキーを。
特に、ケニアとレモンケーキのペアリングが素晴らしく、個人的にも好きだったのですが、皆さん感動していただけたみたいでよかったです。

コーヒーもスイーツも奥行きが出て2倍楽しめるのがペアリングのいいところですので、みなさんこれはいい！というペアリングを見つけて教えてください。
いいペアリングを見つけるコツは同じようなフレーバーのものをあわせてみるということです。
また、いいペアリングが見つかったらブログで発表したいと思っています。

次回は9月9日（火）に記念すべき第十回目が開催の予定です。
内容は正直まだ悩んでいるところです。

第八回珈琲教室レポートです。

2008年6月12日

6月10日火曜日は珈琲教室、アイスコーヒー第二班グループの教室でした。今回も第二班グループにもかかわらず、定員満員でコーヒーに対する意識の高さを再認識しているところです。

最初の20分くらいはいつもコーヒーについて何らかのお話をさせていただくのですが、今回はフェアトレードコーヒーと今のスペシャルティーコーヒーの現状についてお話させていただきました。
皆さん毎回、真剣にメモをとりながら聞いてくださいます。ありがとうございます。

今回はドリップで急冷する方式の便利な器具を使っての実技でしたが、皆さんやっぱり実技の時間が一番楽しいので、できるだけ長く実技の時間にあてるようにしています。

キョウは、外に出ると何もしなくても汗が出るような暑さでした。こんな日に香ばしいスペシャルティーコーヒーのアイスコーヒーは最高です。
じとっとしたカラダも気分も爽やかにしてくれますよね。

コーヒーの仕事をするという事。

2008年6月 9日

テレビの報道などでご存知かもしれませんが、現在アフリカ・エチオピアでは政情不安定で暴動が起きていて、たくさんの人々が命を落としたり、怪我をしたりしています。

そういった中、現在、エチオピアの港ではコーヒー生豆1万袋以上が出航待ちで溢れているという情報が入ってきました。
出航のメドはたっているらしいのですが、いまだ正確な情報は伝わってきません。

政情不安定なことは色々な複数の原因があると思いますが、暴動などでこれ以上の犠牲者がでないことを祈ります。
そう、祈るしかできないけれど、最近はコーヒーの生産者のことを色々と考えてしまう状況がきていて、このままいくと石油危機のように、コーヒー危機が起こるのではないかと思っています。

今年もやります！リキッドアイスコーヒー。

2008年5月15日

キョウはあったかく過ごしやすい一日。ずっとこんな感じのお天気でいいのですけど、すぐそこに僕の嫌いな夏が来ています。今年も頭にタオルの職人気取りで、気合で乗り切ろうと思っています。

今週火曜日は夕方からスタッフミーティングでした。
店内リニューアルに向けてのオペレーションの確認と、豆販売に関する商品説明の確認、知識向上の取り組みについて、そしてもう一度、仕事に対する取り組む姿勢について議論しました。

特にオペレーションについては議論が長びいてしまい、一つの議題で１時間もついやしてしまいましたが、いい感じでできそうなので一安心です。
｢歓迎する気持ちを忘れず、お客様の意向をくみ取り、的確にお席にご案内する。｣これがテーマでした。
スタッフみんな、素晴らしい意見をたくさん出してくれて、頼もしい限りです。その調子で今後も仕事に取り組んでください。期待しています。きっとお客様は喜んでくださるはず！

そうそう、肝心の家具ですが、先日久しぶりにTOWERに行って室さんと最終打ち合わせをしました。
やっぱり室さんは天才です。こちらの意向をくみ取るプロです。ちょっとしたこちらの発言も聞いてないようで聞いているので、びっくりする事が多いんです。
生地サンプルも完璧、数量、寸法、日程すべて完璧。今回もあまり仕事の話はしなかったような・・・。仕事の話は５分でオッケー。あとは土手内の夕日を見ながら冗談を言うたり、コーヒーなんぞをいただいたり。
彼は仕事師です。

57.75mm。

2008年5月11日

キョウ一日はたくさんのお客様とわりとゆっくりお話ができた日でした。

カウンターに立つということは毎日たくさんの方とお話をする機会に恵まれている、すばらしい環境であると思っています。

いろいろな気付きや新しい情報を話してくださいます。これには本当に助かっています。一日お店にいると情報源に乏しく、新しい発想やおもしろい発想ができにくくなっているのです。
今はこのことが自分ではすごく課題であるなあと思っているのですけれど、よく考えてみるとバリスタはなんでも知っているコンシェルジュ的な役割なのに、自分も今からかなり勉強しなくては、と思っています。
なので、少しずつ外に出て学ぶこともこれからやっていきます。