branch coffee

珈琲のコト

casa BRUTUS !!!

2010年11月16日

スペシャルティコーヒーファン必読の本が発売中です。
是非本屋さんにて購入してください！！
（急がないとなくなるかも？？）

【コーヒーはマグカップで飲む時代。】

【誰が淹れても美味しいが基本です。】

【コーヒーはワイン化している。】

【酸味の評価がコーヒーの評価です。】

などなど...

紙面を見ると確実にコーヒーの基準が変わってきているのがわかります。
casa BRUTUSさん、ありがとうございます。こういった記事は珈琲教室などで活用することで、説得力が増して、より皆様に理解していただける結果に繫がると思います。

いいコーヒーは特別な技術は要りません。点てた杯数（経験）、点てる腕（技術）...どちらも必要ありません。なぜなら、僕が淹れたコーヒーと初めてコーヒーを淹れる方が淹れたコーヒーは素材が同じだと限りなく同じだからです。
ただ、いいコーヒーが目の前にあるだけでいいのです。

今は、｢なるほどねー。｣という感じでも、四国においてもこの本に書いてあることがあたりまえになっていくことを日々肌で感じています。

引き続き僕の珈琲教室で確実にお伝えしていきますので、今後ともお付き合いくださいませ。（これまで珈琲教室に来ていただいていたお客様も再度是非参加してみてください。）

コーヒーは本当に面白くなってきました。

是非全国紙だけでなく地方紙でもこういった特集をして欲しいです！！

再びbodum。

2010年10月30日

ヨーロッパなど海外ではレストランなどで普通に使用されているフレンチプレス式コーヒーメーカー。（ブランチではわかりやすいようにコーヒープレスと言っています。）

まだまだ日本ではこれから...といったところですが、ブランチではスペシャルティコーヒー抽出の一つの結論としてオススメしています。
お客様の反応も上々で予想とは裏腹にかなり売れています。
（お買い上げいただいたお客様には詳しい淹れ方説明書をお付けしています。）

コーヒー豆の香りや旨味は、コーヒーオイルと呼ばれる油分に凝縮されているといわれています。

新鮮で品質のいい豆ほど試して欲しいこのプレス式ですが、本当に手軽に簡単に誰でも淹れることができます。

かわいいＣＭを発見したのでアップします。
おそらく本国のＣＭなのでしょうね。
いいですね。

カウンターシンク部分改良。

2010年10月16日

カプチーノを作った後のミルクピッチャーを、手早く、しかも手を濡らさずに洗浄する装置を導入しました。
工事の写真はないのですが、水道を分岐したり、排水ホースが合わなかったりと結構苦労しましたが何とか完成。

カウンターに埋め込む形でステンレスを加工して、隙間にはコーキングを打って、ほぼフラットに仕上げました。

さらにマニアックに言えば、受けのステンレスは2ミリ厚、力がかかるかなと思い、裏に補強を入れました。

第21回珈琲教室レビュー。

2010年10月 5日

今回もたくさんの熱心なお客様に出会えました。

ありがとうございます。出会いに感謝です。

今回はペーパーフィルターと金属フィルターを飲み比べたり、スペシャルティコーヒーとコモディティコーヒー（市販品をスーパーで買いました。）を飲み比べていただきました。

約8割の方が金属フィルターが良いという結果でした。

｢コーヒーじゃないみたい！｣
｢ジューシーな感じ！｣

などなど、嬉しいお言葉をいただきました！

コモディティとスペシャルティの差はもちろん歴然で、スペシャルティが持つ爽やかな酸質を理解していただけたようで、今回初めて比較をしましたが、次回からもこの比較は取り入れようと思いました。

今回は実技無しの座学をみっちり2時間でしたので、少し退屈させてしまったかなあ、と思ったのですが、アンケートの結果はとても良くて、お客様の意識の高さを感じました。
やったかいがありました！とても嬉しいです。

次回教室（西条教室）はまた追ってアップします。

本日お越しいただいた皆様お疲れ様でした！！

SCAJ2010 写真②

補足写真です。

上はJBC（ジャパンバリスタチャンピオンシップ）の優勝記念ポルタフィルターであります！！
今年は丸山珈琲さんの鈴木バリスタが見事チャンピオンに！！
ブースが目の前でしたが、行列ができていました。
本当におめでとうございました。WBC（ワールドバリスタチャンピオンシップ）でもご活躍を期待しています。