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コーヒーあれこれ
『Brewing Guide：コーヒーの淹れ方』ページを作りました。
フレンチプレスコーヒーメーカーとペーパードリップの淹れ方や器具の使い方を、それぞれ写真入りで詳しく説明したページをアップいたしました。
是非ご覧くださいませ。
'スペシャルティーコーヒー'って？
ブランチコーヒーでは、スペシャルティーコーヒーという言葉を多用していますが、そもそもこの'スペシャルティーコーヒー'ってどんな意味なのでしょう？
スペシャルティーコーヒー、直訳すると'特別な珈琲'。さて、では一体何が特別なのでしょう。
スペシャルティーコーヒーの基準や定義はまだまだ日本では確立されていないのが現状なので、ブランチコーヒーにおけるコーヒーは何が'特別'なのか書いてみたいと思います。
①使用している豆が100％アラビカ種で特別。
産地・農園などが特定できる、いわば生産者の見える豆のみを使用しています。コーヒー豆は大きく分けてアラビカ種、ロブスタ種とありますが、ブランチコーヒーでは良いフレーバーを持ち、カフェインの少ないアラビカ種のみ使用しています。
ちなみにロブスタ種は日本において、大量生産の缶コーヒーなどに使用されますが、カフェイン含有率が高く、いやな苦味も強く、一番大切な生豆の品質も一定ではありませんので、時に頭痛や胸焼けの原因になることが多々あります。
②国際基準で80点以上の豆のみを使用しているのが特別。
『カッピング』と呼ばれる、コーヒー豆のテイスティングの国際基準で、100点満点の80点以上の豆のみを仕入れています。ちなみに80点以下のコーヒーはプレミアムコーヒー、コマーシャルコーヒー、グルメコーヒーなどと呼ばれています。
80点以上得点できるスペシャルティーコーヒーは、全世界のコーヒー生産量の10％にも満たない量で、まさに選ばれしコーヒー豆なのです。
さらに、ブランチコーヒーでは専属カップテイスターと契約し、その中でも特に突出した個性のある豆や、ブレンドに必要だと思われる豆、エスプレッソに必要だと思われる豆、いずれも高品質な豆を相談しながら決めていきます。
③独自の考え方による焙煎方法が特別。
いくら生豆の品質が良くても、焙煎過程でその良さを100％引き出してあげないと意味がありません。
ブランチコーヒーでは、特別に改造された焙煎機により、'遠火の強火'を実現。炎自体で焼き上げるのではなく、熱風で焼き上げることにより、コーヒー豆の芯まで均一なコーヒーを焙煎することができます。また、遠赤外線を利用するようにも改造されており、じっくりゆっくり火が入るよう設計されています。
そうすることで何が特別かというと、芯まで均一に焙煎されているため、少量の豆でしっかり味が出るので結果として使用する豆が少量でよく、経済的に非常に優れたコーヒーになるから'特別'なのです。
生産者がせっかくスペシャルティーに育ててくれたのだから、ブランチコーヒーがそれを台無しにしてしまってはいけないと常に思って焙煎しています。
ブランチコーヒーは以上をスペシャルティーコーヒーの定義として、これにこだわっていきます！！
コーヒーと健康について。
最近お店でコーヒーと健康にまつわるご質問が多くございます。
それだけ、コーヒーに興味を持ってくださっている証拠だと思っているのですが、やはり、ずばり本当の情報が欲しいというのがお客様のホンネだと思っています。
そこで、全日本コーヒー協会のホームページに正しい情報や役立つ情報がたくさん載っていましたので、是非ご覧になってみてはいかがでしょうか？
皆さん気になる情報満載です。
なんでもダイエットに効くとか・・・・。
サイトはコチラ。
よいコーヒー？おいしいコーヒー？
コーヒーは抽出方法（ハンドドリップ、エスプレッソ、コーヒープレス、コーヒーメーカー、サイフォンなど）によって、それぞれおいしさや楽しみは違います。
抽出方法はおいしいコーヒーを淹れる上で、とても重要な項目ですが、ブランチコーヒーではお客様の好みの抽出方法で、おいしいコーヒーが淹れられるように『よいコーヒー』を焙煎して買ってもらっています。
ブランチマスター解釈の『よいコーヒー』とは、以下の条件を満たした豆です。
①欠点豆が取り除かれたコーヒー
②新鮮な賞味期限切れでないコーヒー
③その豆の個性が引き出されるように適正に焙煎されたコーヒー
です・・・・あとはお好きな抽出方法で、きちんとルールを守って淹れてもらうだけで、お店と同じ味が出せると思います。
ブランチコーヒーはできるだけお客様がこだわらず、お手軽に飲んでいただけて、誰でもおいしく淹れられるコーヒー豆を創りたいと思っています。
ですから『こだわり』の部分はブランチコーヒーにお任せください！
豆選びからブレンド、焙煎、品質管理まで徹底してこだわっていますので、あとはお客様がお時間を見つけて、ゆったりと肩の力を抜いて、のんびりと楽しんでくださいね。
「Life with coffee!」 コーヒーのある心豊かな生活のお手伝いができれば幸いです。
コーヒーの賞味期限は？
コーヒー豆はコーヒーチェリーと言われるように、真っ赤な果実から生まれています。
コーヒー豆は農作物であり、生鮮食料品なのです。
新鮮なコーヒーの焙煎豆は焙煎直後から炭酸ガスを出し続けます。挽いたコーヒーにお湯をかけると膨らむのはこのためです。
ブランチコーヒーの豆は勢いよく膨らむはずです。新鮮な豆だけをいち早くお届けするように心がけています。
おいしくカラダによいコーヒーをいただくには、なるべく早く飲むことが一番大事です。
コーヒー豆は時間が経って古くなると渋くなってしまったり、すっぱくなってしまったりします。
せっかく手に入れたおいしいコーヒーも長く置いてしまったり、保存方法が良くないと台無しです。
そこで！
保存方法とコーヒーのおいしさの期限の目安を書いてみます。
◆保存方法◆
①たくさん空気に触れるのを防ぐため、密閉できる容器に入れて保存する。
（ブランチコーヒーの豆袋なら密閉できるうえ、炭酸ガス放出バルブ付きなので空気を抜いてチャックを閉めれば長く保存可能！コーヒーは酸素を嫌います。）
②直射日光や湿度の高いところを避けて保存。
（コーヒーは人間と一緒で、高温・多湿・紫外線を嫌います。）
③冷凍庫で保存する。
（１カ月以上保存する場合は前もって冷凍し、使う分量だけ取り出すようにする。）
◆おいしさの期限（目安）◆
常温・・・〔豆のまま〕約３週間 (夏場は約２週間）
冷凍・・・〔豆のまま〕約２ヶ月
※挽いた状態の豆は劣化（酸化）が急激に進みます。１週間ほどで飲みきるのが理想です。
コーヒーは他の食品と比べて、見た目にはその劣化がわかりにくい食品です。
いずれにしても、『新鮮なうちにいただく』のが一番おいしい飲み方です。
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