創業以来20年 作り続けているティラミス。⋯ということは、人間で言うと成人を迎えるくらいの時間を積み重ねてきたことになる。あのころ学生だった方が今は子どもと一緒に食べに来てくださったり、今は県外に引っ越しされた方が懐かしんで食べに来てくださったり。20年という時間の中で、たくさんの方々がティラミスを囲んでくださった。創業直後はそんなに人気のないスイーツだったけれど、今や一番人気。ティラミス目当てに遠方から通い続けてくださっている方も多く、スタッフは大変だと思うけれど、開店から閉店まで品切れにならないように注意している。

20年間、材料も作り方も大きさも変えず、変えているといえば使用するコーヒー（当店はエスプレッソを使用）だけだと思う。特別なことはしていないけれど、マスカルポーネではなく  さっぱりとしたクリームチーズを用いることで、せっかくのコーヒータイムに食べ疲れしないようにしている。BRANCH COFFEEとしてはティラミスの主役は「コーヒーの風味そのもの」だと考えているので、エスプレッソに用いるコーヒー、焙煎、ブレンド、抽出は細心の注意が必要だ。コーヒーは毎回違うので厳密には同じに⋯とはいかないが未だにより良いものが出来ないかと考えながら⋯。

コーヒーもスイーツもスッと消えゆく印象が最も大事だ。まとわりついてはいけない。派手さはなくとも、ふとした日に思い出していただけるスイーツやお店でありたい。あの頃の味を懐かしむ方も、はじめての方も、歴史の積層でもあるティラミスを味わってください。そんな願いを込めて、なにも変えずに  同じようにティラミスを作り続けられますように。ではでは、良い週末を。ごきげんよう。